Emmas super goda jordnötssås till vårrullar

Här kommer Emmas super goda jordnötssås till vårrullarna vi blev inspirerade av VEGO tidningens recept.

Åt vi den med våra första vårrullar den 23.4.2016.
De innehöll;
20 ris”papper”,
osthyvlad gurka 1/3 del),
morot (2st), morotstänger,
vårlök (2 st),
avokado (1st),
koriander,
sallad (blad sallad)

5 ½ msk jordnötssmör

2 msk Tamarin

2 msk honung eller agave sirap

1 citron saften av en hel citron

kokt vatten

Rör ihop ingredienserna till en lagom tjock rinnig konsistens. 

Kikärtsgryta med spenat

Kikärtsgryta med spenat låter ju spännande. Ingen aning var jag hittat grundreceptet....

1 lök tärnad

3 vitlöksklyftor hackade

2 tsk gurkmeja

400 gr kikärter

400 gr tomatkross skulle vara 4 tomater som man tärnar. Nu blev väldigt soppaktigt.

400 gr kokosmjölk

140 gr spenat gärna babyspenat (jag tog vanlig spenat i misstag och det gick också bra)

22.4.2016 Gott var det! - så skrev jag då.

(man borde ha "silat" tomatkrossen)

Broccolisoppa redd med vita bönor

Jag slänger ner de recept jag skrivit ner i ett WORD dokument under våren. Tyvärr ingen foto pga tekniska problem.  Goda recept som lyckades. Nu:

Broccolisoppa redd med vita bönor

3-4 lökar

vitlök

1 stor morot i tunna skivor

400 gr broccoli

1 msk buljongpulver

250 gr vita stora bönor

salt o svartpeppar enligt smak

Koka allt och mixa.

Risotto med ärter

En riktigt god risotto med ärter blev det och jag är ganska stolt för jag har inte gjort risotton förut på det rätta sättet. Inspirationen fick jag från VEGO tidningen.

3 dl Arborioris

1 påse fryst lök

3-4 klyftor vitlök

1 msk buljongpulver

en näve torkad gräslök

1 påse frysta ärter

 ca 6 bitar fryst spenat

Risotton ska röras typ hela tiden passa på den bränner vid ganska lätt pga stärkelsen (tror jag) tillsätt vatten vid behov den ska ju vara så där härligt krämig.

Tyvärr hade vi tekniska problem så det blev inget foto på maten....

Spenatsoppa med kokosgrädde

En väldigt snabb soppa passar bra somliga dagar eller hur?
Koka upp vatten i vattenkokaren så du har till hands då du kollar hur lös du vill ha soppan

ca 2-3 dl kokande vatten
1 msk vegetariskt buljongpulver
250 g fryst spenat
1 msk ramslök
2 dl kokosgrädde
2 tsk pesto
1 msk mjöl majs eller vetemjöl eller fint riven potatis

Soppan blev väldigt mjuk och krämig i smaken... Vill man så litet svartpeppar ännu...

Fastfood kallar jag det här - och nyttig sådan!

Zuccini spagetti med underbar vegan bolognese

Vi köpte en grej så man kan "spiralisera" zuccini så det blir spagetti av den. Vi lät den få kokhett vatten på sej sedan o hade litet salt i vattnet o ett uppkok. Den hade sedan tuggmotstånd.

Såsen
Rapsolja + blötläggningsvatten
2 små rödlökar
1 hel vitlök skalad ituskuren
3 dadlar
ca 200 gr blötlagda soltorkade tomater
babyspenat (som vi hade kvar i kylen)
200 gr krossade tomater
ca 2-3 dl rödvin (som blivit kvar i flaskan sedan jul då vi kokat rödkål i det)
ca 1-2 dl sojakross uppblött i hett vatten + Tamarin (ca 1 msk)
1 burk svarta bönor
salt svartpeppar
olivolja eller nån annan nyttig olja

Gör såsen sådär lagom tjock och smaka av! 

På portionen hade vi näringsjäst och tofubaserad pizzaost - Ah det var nog den godaste "pastabolognese" jag ätit och inte blev man sådär "pösigt" mätt heller.
Inspiration till rätten har jag hämtat från matlagningsprogrammet Vegorätt (26.1.2016) och Australian Masterchef.

Smoothie Twister - smoothies o soppor

Ett impulsköp - för att de sålde ut de orangea Smoothie Twistrarna i affären....
Jag blev så nöjd efter att vi provat den hemma så jag gick och köpte en till - till jobbet.
Den invigde jag i dag...
Kall stekt lök och champinjoner fick sällskap av sojamjölk och sojagrädde och sedan en twist och vips hade jag en krämig soppa jag kunde salta och peppra och värma i mikron!
Man får alltså INTE twista heta o varma soppor!

Hemma har den första Twistern fått göra ett par goda smoothies
Banan + blåbär + kokosmjölk
Banan + blåbär + kokosmjölk + kanel + honung
Senare recept fyller jag på här:
Blåbär + Alpro kokosjogurt + kokosmjölk + honung + kanel
Banan + Mango + kokosmjölk + röd apelsinjuice
Mango (1 påse frusen) + svarta vinbär (1/2 påse) + saften av 2 apelsiner
Banan + buskblåbär + makadamianötsmjölk
Mango (1 påse fryst) + buskblåbäe + ca 1 dl lingon + 1 msk honung


Nu kommer det bli jättelätt att använda gamla överblivna kokta grönsaker - de kan mixas till goda lunchsoppor!

Ha det gott!

Avokado och caviart

Nyårsgodis i väntan på tolv-slaget

Fyllde en avokadohalva med svart caviart, oatly iMat Fraische  som jag hade hackad gräslök sal o peppar i. Ovanpå pressad citronsaft = jättegott

Senare hade oatlyröran tagit slut så jag hade bara pressad citron på den svarta caviarten. Ahhh jättegott - nästan godare än med oatlyn.

Det här kan man ju ha som förrätt eller mellanmål!

Det här var igen så gott så jag hann inte ta foton! 

Vår första vegan jul och gott blev det

"Mina" julrecept #vegojul #vegan jul

Jag bara måste kopiera in de här recepten från min blogg Mammas rutor som jag skrev 2012
Bra julrecept som funkar är alltid bra att ha! #vegojul men nu har vi haft Veganjul för första gången 2015.
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
Julmaten i vår familj är en blandning från traditioner i Sverige och Finland.
Så har vi ju blivit vegetarianer / veganer  all sill och lutfisk och julskinka är inte med mera - de fanns med i min barndom.

Jag brukar baka fruktkakor, dadelkaka i förväg. Pepparkaksmuffins och plommonjulstärnor är färskvara så de bakar jag på julafton eller under helgen om vi vill ha dem.
Ibland har vi gjort julgodis.

Till själva julmiddagen har jag:
Kålrotslåda (rotmos), morotslåda, sojabullar, kokta brysselkål / gröna ärter (+ margarin) svampsallad, rödbetssallad, inlagd gurka och pumpsallad.

Det är så enkelt att göra lådorna numera då det finns kålrotsmos och morotsmos både i frysdisken och som kylvara. Det är bara att blanda.

2015 -  har vi blivit mer eller mindre veganer så här kommer recept från vår första veganjul - det gick ju oväntat lätt att omvandla recept till veganvänliga rätter. Dessutom smakade tex julgröten godare än någonsin... då kokade jag gröten i Sojamjölk och sojagrädde (18% Provamel sojagrädde)

Nedan några recept:

Risgrynsgröt
2 dl ekologiskt grötris
ca 1 l sojamjölk
2,5 sojagrädde (18% Provamel sojagrädde)
någon klick margarin
Koka i ångbad i över en timme under omrörning då och då

Lätt kålrotslåda
6 portioner

500 gr kålrotsmos
1 dl sojagrädde
1/2 dl skorpmjöl
2 msk sirap
1/4 tsk salt
litet mald ingefära
(litet mald muskotnöt eller kryddpeppar)

ovanpå skorpmjöl och margarinklickar

1 Mät grädde o skorpmjöl i en skål - blanda tills skorpmjölet börjar svälla.
2. Tillsätt kålrotsmoset, ägget, sirapen och kryddorna
3. häll blandningen i en smord form (jag smörjer aldrig aluminiumformerna)
Strö skorpmjöl på ytan och klicka margarin. Grädda i c:a 1 timme i 175 graders ugn.

                            * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

Morotslåda
6-8 personer
Gröt 2 dl grötris

2,5 dl sojagrädde (18% Provamel sojagrädde)

ca 1 l sojamjölk
salt

KOKA gröten se vad som står på påsen! Jag tar en vattenbadskokare som jag låter stå o puttra för sig själv. Jag brukar göra dubbelsats av gröten - så äter vi gröt till lunch.

1 kg morotsmos
 ca 3 dl sojagrädde (Provamel 18%)
1/2 tsk salt
1/2 dl sirap
1/8 tsk vitpeppar
1/2 dl skorpmjöl

Koka först gröten och blanda i allt!
Skorpmjöl och margarinklickar på ytan.
Grädda i 175 graders ugn i ca 1 timme 

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 

Rödkål - en stor sats

1 rödkålshuvud

6 dl vatten

4 dl rödvin

2 dl honung

8 hela nejlikor

2 kanelstänger

salt och peppar

olivolja

Gör så här:

Strimla rödkålen, fräs den i olivolja tillsätt resten låt stå och småkoka ca en timme. Smaka av så att den är färdig. Salta peppra ev mera honung...

Ursprungligt recept Tinas Mat som jag ändrat litet på.

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

 

Champinjonsallad
 

1 ask bruna champinjoner, hacka dem

1-2 rödlökar, hacka dem

ca 1/2 dl Oatly sour cream 

ca 1/2 dl Mayo äggfri majonäs 

salt och svartpeppar 

Blanda allt - låt stå och dra en stund före servering!

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

 

Vi ångkokade brysselkål...
Den här julen tyckte vi att vi lyckats extra bra med maten - vi blev inte alls så dästa av maten som förut.  

 

 

 

Biffar på Gröna linser och solrosfrön

Perfekta biffar blev det här gången i alla fall genom att "steka" dem i ugnen 175 grader i ca 20 minuter. Och busenkelt! Klart man kan steka dem också men det här är så mycket enklare...
Jag brukar använda hela påsen med gröna linserna och får en hel plåt full med linsbiffar.
Man kan ju frysa dem så har man att ta av.....
Biffarna går utmärkt att använda som "burgerbiffar"

500 gr gröna linser
2 dl solrosfrön
grönsaksbuljong ca 1 msk
1 vitlöksklyfta

ca max 2 dl majsmjöl
(krossad vitlök)

salt och peppar

Blötlägg linser 2-3 timmar, samma med solrosfröna.
Koka linserna i grönsaksbuljongen  ca 20-30 minuter, smaka att de är mjuka o mjöliga.
Häll av vattnet och mosa med gaffel.
Tillsätt solrosfröna kryddor (salt, peppar, vitlök) och max 2 dl mjöl. 

Forma till biffar o stek dem i ugnen 175 grader i ca 20 minuter.

Servera med tex.champinjonsåssås, sallad mm.

Avocado pesto smörgåspålägg / brödpålägg

Ja, egentligen borde man ju inte kalla alla smörgåsar för smörgåsar då man inte har smör på dem, eller hur?

Roligt att testa ibland i synnerhet när man lyckas -

Gott vegan pålägg istället för smör - nu har jag gjort det slängt ut smöret. Efter att inte ätit smör på flere månader så tycker jag det inte ens smakade gott när jag åt det.

1 avocado mosas
2-3 tsk Urtekram pesto (som är vegan utan ost) eller gör egen pesto - jättegott.

Den här röran kan inte riktigt sparas då det blir typ svart över natten i kylskåp.
Kanske man borde sätta litet citron i den? Fast då ändras ju den mjuka smaken.

Passar nog bra till pasta/nudlar och potatis mm ...

mm....

Nudlar med avocado och pesto mm

Lunch - vrålhungrig på jobbet Vad går snabbt att göra? Hittade nudlar o makaroner i skåpet... nå nudlar är ju snabbmaten nr 1 i koktid.....

kokade nudlar,
sköljde solrosskotten (som jag odlat),
½ advokado,
tomat,
pesto

AHHHH såååå gott! Nu är jag mätt o belåten o orkar jobba igen

Hemma gjorde jag tidigare en variant med makaroner o babybladspenat pesto och tomat och vitlök.

Jag hann äta upp maten innan jag kom på att fota ! - det märker ni ju !

Regnbåge med ätbart

Hittade en underbar bilda på Facebook och den passar ju bra just idag.

Fast vi har ju meatfree varje dag !

Spenat - squash - lök - chaminjongryta

Oh det här var gott!
Ibland bara lyckas man. För säkerhetskull kryddade jag på min tallrik med spiskummin och curry och blandade i Tofu creamcheese för att "kräma" till grytan litet. Jag ville had något "matigt" med så jag tänkte att en burk vita stora bönor sku passa bra - och det gjorde det.

Inte tog jag något foto heller - dumma jag - det får jag göra i morgon.
Testa:

Rypsolja
5-10 vitköksklyftor skalade och skurna i bitar
1 ask champinjoner
1 squash
1 påse djupfryst hackad lök
2 påsar djupfryst spenat
1 påse babyspenat
2dl  kokosgrädde
vita bönor
buljongpulver
spiskummin
curry
salt vid behov


Det gick snabbt att göra.

Grön smoothie efter motionspass

Nyttigt och mättande efter träning / motionspass - det behöver man annars blir man vrålhungrig. Och då äter åtminstone jag en massa onödigt och t.o.m. onyttiga saker....

Avocado
Belugaböngroddar
Solrosskott
1/2 citrons saft
Mandelmjölk
Spirulina (kan uteslutas)

Jag tog 2 avocado och ett par nävar groddar och solrosskott. Sedan mandelmjöl "efter behag" (som Melker brukar säga i Saltkråkan filmerna)
Varför skulle man inte kunna använda det här som dipp också med mindre mandelmjölk då?

Mango-Kokos smoothie

1 påse frysta mango kuber 

1 banan

1/2 pressad lime

5 msk kokos yoghurt (alpro soya )

ca 1 dl blodapelsin saft 

 En somrig smoothie med en fräsch smak av mango och citrus mjuk eftersmak av kokos. Denna smoothie är perfekt för en varm sommar dag, ska avnjutas kall (man kan gärna servera den med några isbitar i.)
Det är bara att sätta alla ingredienser i en mixer och mixa ! Super enkelt!

Soliga hälsningar Emma

Grön mättande smothie

Just nu tycker jag det är kul att testa på olika smoothies...
Idag blev det en som jag länge funderat på. En med avokado och grönkål. Man kan köpa grönkål som växer i kruka, de är inte alls så kraftiga i bladen utan "försvinner" lätt i smoothien när man stavmixar den.


1 avokado
1 näve grönkål
2 nävar mungbönsgroddar
2 dl mandelmjölk (går säkert bra med annan "mjölk" också)
1/2 lime (citron går säkert bra)
2-3 cm färsk ingefära
1 tsk spirulina (kan så klart lämnas bort, då blir smoothien blekgrön i färgen)

 

Jag smakade på smoothien utan spirulinan och det var just ingen skillnad på smaken när jag satt ditt den. Den lilla ingefärsbiten känns inte heller. Och jag måste bara säga att väldigt mätt känner jag mej nu nu i alla fall. Vem är det som påstår att man inte blir mätt av grönsaker ?? Det här borde ju verkligen passa bra att ta med som matsäck i en termos till stranden eller på cyckelturen.

Nygroddade frasiga mungbönsgroddar

Midsommardagens plock-middag fyllda crustader

Ah vad skojigt det var att fylla crustader - små härliga tunna koppar -... litet pilligt men resultatet blev ju jättegott och supermättande.



Cavi-art - svart havstång "kaviar", hackad rödlök, gräddfil, litet citron, mini dillkvist

Champinjon fylld med naturell Tartex med minitomat klyfta

Blåmögelost blandad med gräddfil

Pumpafrö mjukost

Cachew-mjukost 

Blåmögelost+gräddfil med sojbulle o litet rödlök

Midsommarafton - lätt kvällsmat

Eftersom dottern gjorde sitt första kvällspass på ålderdomshemmet just på midsommaraftonen - sommarjobb som närvårdare i 6 veckor fick det bli något gott och snabbt före sängdags. Morgontur med start senas 07 på morgonen...

Jag gjorde guacamole, skar upp gurka och bladselleristjälkar, sköljde "vilda" små supersöta tomater. Ostnachos fanns också. Vi har dessutom värmt Falafel och Sojabullar - sedan var det bara att dippa på! Gott och nyttigt!

Midsommartiden är så underbar - njut av ljuset!

Och allt det gröna och blommorna ....

Gazpacho på vårt vis

Det är hur länge som helst sedan jag skrev ner något nytt recept. Dottern sa i affären att hon sku vilja ha Gaspacho som hon druckit i Spanien för några år sedan.
Nå det kan väl inte vara sååå svårt att göra. 
Och den borde ju passa min diet... Har gått upp i vikt - ja det är bara bra att medge det. Har haft ont i foten över 7 månader och bara suttit hemma, i spårvagnen på väg till jobbet och på jobbet. I mellan fick jag tom använda kryckor...
Men nu blir det andra bullar - tänkte jag säga (tyvärr inga för min del)

Massor med lågkalorikrik mat och motion....  ska väl göra susen och då måste jag ju blogga om de recepten eller hur?

Gazpacho på vårt vis

1 gurka
6 tomater
2 vitlöksklyftor
1 rödlök
liten skvätt äppelvinäger
salt och svartpeppar

Min kommentar är nog att den blev litet väl lökstinn av rödlöken - mildare och godare före jag satte i den. Testa dej fram!