Zuccini spagetti med underbar vegan bolognese

Vi köpte en grej så man kan "spiralisera" zuccini så det blir spagetti av den. Vi lät den få kokhett vatten på sej sedan o hade litet salt i vattnet o ett uppkok. Den hade sedan tuggmotstånd.

Såsen
Rapsolja + blötläggningsvatten
2 små rödlökar
1 hel vitlök skalad ituskuren
3 dadlar
ca 200 gr blötlagda soltorkade tomater
babyspenat (som vi hade kvar i kylen)
200 gr krossade tomater
ca 2-3 dl rödvin (som blivit kvar i flaskan sedan jul då vi kokat rödkål i det)
ca 1-2 dl sojakross uppblött i hett vatten + Tamarin (ca 1 msk)
1 burk svarta bönor
salt svartpeppar
olivolja eller nån annan nyttig olja

Gör såsen sådär lagom tjock och smaka av! 

På portionen hade vi näringsjäst och tofubaserad pizzaost - Ah det var nog den godaste "pastabolognese" jag ätit och inte blev man sådär "pösigt" mätt heller.
Inspiration till rätten har jag hämtat från matlagningsprogrammet Vegorätt (26.1.2016) och Australian Masterchef.

Nudlar med avocado och pesto mm

Lunch - vrålhungrig på jobbet Vad går snabbt att göra? Hittade nudlar o makaroner i skåpet... nå nudlar är ju snabbmaten nr 1 i koktid.....

kokade nudlar,
sköljde solrosskotten (som jag odlat),
½ advokado,
tomat,
pesto

AHHHH såååå gott! Nu är jag mätt o belåten o orkar jobba igen

Hemma gjorde jag tidigare en variant med makaroner o babybladspenat pesto och tomat och vitlök.

Jag hann äta upp maten innan jag kom på att fota ! - det märker ni ju !

Bönpasta med brysselkålssås

Jag hittade en ny sort pasta i hälsokostaffären. En var gjord av svarta bönor (Spagetti) en av bondbönor (Fettucine) och den sista av gröna ärter (Farfalle)

Vi kokade den svarta spagettin och den gröna fettucinen och den smakade jättegott. den blev ganska fast i konsistensen.

Såsen hade jag sett i Vego magasinet nr 1 2015 http://www.vegomagasinet.se/ så det inspirerade till att prova på brysselkål i en pastasås.
Jag hade inte allt hemma så receptet blev litet annorlunda än vad som stod i Vego men jag kan garantera att det var jättegott. Och jag höll mej mätt länge. Och inte kände jag mej smått "uppblåst" som jag brukar göra efter vanlig pasta gjord på vete.


300 gr brysselkål
2 gula lökar
4-5 dl sojgrädde
2 tsk dragon
1-2 msk Slotts senap
salt och svartpeppar

Skär ner brysselkålen och löken smått och "fräs" dem mjuka på låg låga. tillsätt resten och låt småkoka ca 5-10 minuter.

Koka pastan och njut av en annorlunda pastarätt.

Lasagne med getost och spenat

Jag fick ett recept från Kokaihop - det låter så härligt så jag beslöt att prova det...

Enkel lasagne med chèvre & spenat

INGREDIENSER:

250 gram fryst bladspenat (1 pkt)

1 st stor gul lök

1 msk olivolja

150 gram chèvre-ost (200 g om du vill)

4 dl mjölk

10 st soltorkade tomater (marinerade)

1 tsk torkad basilika

1 paket färska lasagneplattor (200 g)

0,5 tsk salt

0,5 tsk peppar

lite riven ost på toppen om du vill.

Lyxig och snabb att tillaga samt fantastiskt god.

Förberedelser: 5 min.
Tillagningstid: 20 min.
Total tid: 25 min. 

Nåja nog tog det längre tid för mej i alla fall !

GÖR SÅ HÄR:

1. Sätt ugnen på 200°C. Tina och krama ur bladspenaten. Skala och hacka löken. Fräs den och bladspenaten i olivolja i en stekpanna. Tillsätt 1/2 tsk salt och 1 krm grovmalen svartpeppar.

2. Mixa chèvre, mjölk och soltorkade tomater med stavmixer eller i en matberedare. Krydda med basilika, 1/2 tsk salt och 1/2 tsk peppar.

 3. Varva ostsås, spenatröra och lasagneplattor i en gratängform. Sätt in i mitten av ugnen ca 20 minuter.

Här hittar du orginalreceptet

Jag ändrade litet på receptet för jag hade ingen basilika hemma så jag tog 2 -3 tsk pesto istället i getost såsen. 

Det här blev definitivt en favorit i vår familj - såååå god...

Ska försöka fota den i morgon.....

Tortellini med Quorn och champinjoner

En kylig blåsig sommardag och molnen hotar med regn - då passar väl en pastarätt. Öppnade kylskåpet och andra skåp och blandade ihop något nytt för oss.
Den här gången provade jag göra så här...

Tortellini med spenat och ost
gul lök
champinjoner
3 vitlöksklyftor
Quorn
1 tomat
salt o svartpeppar
ekologisk pesto
svarta oliver
riven ost
2 soltorkade tomater
färsk basilika från krukträdgården

Så var det bara att sätta den rivna osten på och njuta... 

Mmmm ...

En regnig dag, pasta o muffins

Det ar ett tag sedan jag provade på något nytt.
Nu idag en regnig dag gick vi till mataffären - VAD vill vi äta? Något gott.... Vi hade inhemsk sparris hemma så det sku vara något med det. Färsk Fettucine har vi inte haft på åratal....
Det blev en pasta "koka allt i samma kastrull" Sköljde sparrisen och skalade bort de små hårda fjällen, broccolin (fryst) och fettucinen Allt i samma heta saltade vatten.
Sedan hackad tomat och basilika och riven ost. Såsen - ja det var smör :) Mer på dotterns tallrik mindre på min :)
             Gott ! 

Foto Emma 

Foto: Helena

Efteråt bakade vi muffins. Det sku ha blivit choklad muffins men vi hade ingen mörk choklad så dottern kom med en brilliant idé - VIT choklad! Passade jättefint ! Mums !

En riktig mysdag ! 

Mums, mums! 

Foton: Emma och Helena

Mozzarella-tomat tortellini med sparris och smörsås

Man kan väl kalla snabblunchen i dag för Mozzarella-tomat tortellini med sparris och smörsås. Verkligen gott.
Jag kokade den skalade sparrisen (ca 1/2 knippe) ca 3 minuter och lade sedan i tortellinin som skulle koka 4 minuter. Hällde av vattnet, några klickar smör och voilá ! Färdigt ! Jättesmaskigt !

 Buon apetitoo !

Lata luncher ......

Veckan som gick blev det lata luncher, matiga smörgåsar och så böngroddar.
Torsdagens lunch blev en sallad på mozzarella, broccoli, riven morot, böngroddar, sallat och pesto.... alltså ingen märkvärdig kulinarisk upplevelse.

På fredag blev leftovers från dotterns sena middag; en för mej ny pasta med ricotta o spenat + en färdig ekologisk Pastella pastasås på burk - det var riktigt gott. Ja, och så andra hälften av broccolin som blev över från gårdagens lunch.

I dag, söndag ska jag försöka mej på något nytt recept. I kylskåpet ligger aubergin, squach, champinjoner och lök och i frysen blomkål och broccoli väntar på att svängas ihop till något gott och nytt. Kanske ska jag våga prova på ett recept ur Pillas vegankokbok ?

Ha en skön fortsättning på söndagen !