Grekisk potatissallad ála Helena

En varm sommardag och så har man kall nypotatis kvar i kylen sedan igår... 

Ja, det blev en härlig sallad när vi satte till sallad, gurka, tomater, basilika, soltorkade tomater, och marinerard fetaost + litet av oljorna från de sistnämnda.

Idag gjorde vi salladen på nytt; men vi ville variera genom att sätta till vita stora bönor och pressad vitlök. - jättegott !

 

Ha det gott i sommarvärmen !

Bön-grösakssallad

Ja, problemet med den ensidiga lunchen .... så jag köpte en burk ekologiska Butterbeans - smörbönor, och djupfrysta grönsaker... Det blev en riktigt god sallad!

En burk Butterbeans

200 g frysta Broccoli

200g frysta ärter, majs, paprika

1 tomat

litet sallad

1 msk Pesto

Ja en god lunch blev - enkelt och gott !!

Fest med färska fikon

Oh, färska FIKON !!!
Jag har haft turen och förmånen att få uppleva hur det känns att plocka färska fikon i Frankrike hos min vänninnas vänner. Sååå söta och helt u n d e r b a r a !
Jag måste överraska dottern tänkte jag så jag köpte 6 stycken färska, mjuka och lämpligt mjuka fikon.

Till dem serverade jag rucola, vindruvor, vit och blåmögel Castello, getost. Emma fick en croisant också. Vi använde aldrig balsamicon - saknade aldrig syran.

Ohhh, de turkiska fikonen var nästan lika söta som jag kom ihåg att de franska fikonen som jag plockade direkt från träden.

Testa du också fikon när du vill festa till det ! 

Tack, Emma för att fotade! 

Butterbeansallad

Butterbeansallad - oh, så det låter gott eller hur? När jag bodde i England på 90-talets början fick jag smaka på Butterbeans. Stora härliga krämiga bönor. Några fick jag tag på bönorna här också men nu hittade jag äntligen en stora vita bönor - konservburk.
Klart att jag måste prova dem. Nästan lika stora och krämiga som dem jag själv kokade för länge sedan.
Salladen blev god och snabb var den att göra. Salladssåsen blev litet för "vinägrig" men det är bara att ta mindre nästa gång.

1 burk Vita Stora ekologiska bönor
1 gul paprika
1 liten purjolök
1 kruka härlig sallat
1 kruka basilika
körsbärstomater el. dyl

Salladssås
vitlöksklyfta
3 msk olivolja
2 msk
äppelvinäger
salt, peppar





Jag hittade ett recept på nätet som heter Toscansk bönsallad som inspirerade mej. Jag hade inte alla ingredienser hemma så jag improviserade. Riktigt gott blev det !

Grön bönsallad

En riktigt fräsch sallad blev det av de kokta bönor som var kvar.

Ingredienser
kokta gröna bönor
ca 250 gr körsbärstomater
1 Kruka sallat
1 Kruka ärtskott
1 Kruka basilika

Dressing
1 vitlöksklyfta
2 msk vinäger
3 msk olivolja
salt och peppar

Emma tog Grekisk Fetaost och jag tog Tofu som är saltlös.

Det blev urgott! 

Lata luncher ......

Veckan som gick blev det lata luncher, matiga smörgåsar och så böngroddar.
Torsdagens lunch blev en sallad på mozzarella, broccoli, riven morot, böngroddar, sallat och pesto.... alltså ingen märkvärdig kulinarisk upplevelse.

På fredag blev leftovers från dotterns sena middag; en för mej ny pasta med ricotta o spenat + en färdig ekologisk Pastella pastasås på burk - det var riktigt gott. Ja, och så andra hälften av broccolin som blev över från gårdagens lunch.

I dag, söndag ska jag försöka mej på något nytt recept. I kylskåpet ligger aubergin, squach, champinjoner och lök och i frysen blomkål och broccoli väntar på att svängas ihop till något gott och nytt. Kanske ska jag våga prova på ett recept ur Pillas vegankokbok ?

Ha en skön fortsättning på söndagen !

Veckans lunchsallader

Jag har turen att ha ett litet pentry på jobbet där man kan fixa till en sallad eller värma något i mikron. Ja, vi har t.o.m en spis med ugn så någon liten maträtt kan komma till eller så bara t.ex koka potatis elller grönsaker. Jättefint med tanke på hur mycket man sparar genom att laga maten själv. Så där jättedoftande maträtter undviker vi förstås.... 

Länge har jag ätit sallader till lunch, det brukar bli det där gamla vanliga så jag tycker de behövde piffas upp litet grann. Jag har lagt till avokado, riven morot ibland mozzalellaost, getost eller annan ost och så pumpafröna och valnötterna. Riktigt gott har det smakat. Sedan är det ju annars också bra med lunchsallader - man kan vända ner endel små matrester och fixa till en helt annan rätt. Supersätt att bli av med dem. Här nedan veckans olika sallader...

Måndag:

kokt broccoli

mungböngroddar

pumpafrön

grönsallat

avokado

ekologisk tomat

pesto

Blandat - mums 

Tisdag:

Sallad till lunch igen

mungböngroddar, 

tomat, 

kokt broccoli, 

riven morot, 

sallat, 

getost, 

pumpakärnor, 

valnötter 

fikonbalsamico

Onsdag

Sallad

mungbönor

riven morot

tomat

getost 

brieost

valnötter

pumpakärnor

fikonbalsamico

Torsdag

Amerikansk grönsaksblandning: paprika, minimajs, gröna bönor, morötter, broccoli
Brieost
sallat
mungbönsgroddar
valnötter
pumpafrön
pesto









Fredag
Amerikansk grönsaksblandning: paprika, minimajs, gröna bönor, morötter, broccoli
sojabullar
sallat
mungbönsgroddar
valnötter
pumpafrön
pesto

Nu när jag fixat "matrutan" märker jag att jag glömt Fikonbalsamicon på jobbet :) 

Nej nu ska jag kika igenom det nyaste numret av Vegetarian Living som jag köpte på vägen hem. Kanske jag får inspiration.... Något nytt måste jag ju testa i weekend också! Här hittar du dem: http://www.vegetarianliving.co.uk/ 

Och nästa vecka måste jag väl fortsätta med att fixa kreativa lunchrätter - det är så mycket roligare då.... eller ? ?

Ha en inspirerande mathelg !

Grodda, grodda, mungbönsgroddar

 Grodda mungbönor Det är lätt som en plätt att odla mungbönor, på några dagar har du dem klara! Blötlägg dem först en dag eller natt, häll av vattnet och skölj bönorna minst 2 gånger per dag. Jag brukar ha burken i torkskåpet. Du ser nog när de är färdiga! Skölj en sista gång och sätt på sallader, smörgåsar eller toppa soppor med dem. Förvara dem i plastpåse i kylskåpet och ät upp dem inom 4 dagar.

Kolla på syret som ännu är kvar på bottnet på bönorna trots att jag sköljt dem åtskilliga gånger

Här är en sats på kommande i torkskåpet. Där har det varit sedan lördagen - nu är det måndagskväll och de ser ut att vara färdiga redan !

 Mums ! ( Foto ovan och nedan: Emma )

Här toppas en av mina lunchsallader med mungbönor...

Här får tortillan mungbönor istället för sallat

Guacamolen har jag gjort själv, avokado, vitlök, citron, salt - stavmixas ! Mums
Den torkade sojan är först blandad med hett vatten sedan med Tacomixen på burk.
Det här var nya smaker för mej den här våren! Gott och snabbt!

Prova på något nytt och ha det gott !